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吃对“柴米油盐烟酒茶”帮你预防癌症

  全国肿瘤防治宣传周刚刚过去,但全民预防癌症、关注癌症的热潮仍未过去。4月23日,广东康复乐园在中山大学附属第一医院开展了一场关于防癌、抗癌的公益讲座,吸引了大量市民到场参与。在讲座中,中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师石汉平教授针对肿瘤患者的饮食和防癌饮食分别从“柴米油盐烟酒茶”的角度展开了专业易懂的饮食指导,并纠正了不少在场市民提问中存在的误区。石汉平教授明确指出:“肿瘤的发病原因是多样的,但其中饮酒、肥胖、吸烟和饮食加起来占据的致癌原因的60%-90%,我们可以这么说,肿瘤是生活方式相关性疾病。”

  那么,平时我们在饮食过程中究竟该如何预防癌症呢?癌症患者又该如何吃呢?在我们的生活中,有没有一些饮食误区呢?

  指导专家:中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师、教授 石汉平

  柴:选择对的食品加工方式和进食方式

  隔水蒸方式最健康,减少煎炸烧烤很重要

  在多种多样的烹饪方式中,哪一种最健康?美国癌症学院推荐的最健康的食品加工方式是微波炉加热和隔水蒸,这是因为在煎炸烧烤的过程中,高温热油会产生致苯芘类致癌物,想要预防癌症,必须尽可能减少煎炸烧烤的进食方式。微波炉虽然也是高温加热,但加热时间短,产生致癌物质的量几乎可以忽略不计。也许有人会问:“为什么不推荐水煮的方式呢?”石汉平在接受39健康网采访时解释称,水煮食物不会导致致癌物质的产生,是一种健康的烹饪方式,但是从营养素保留的层面来谈,水煮食物容易导致水溶性维生素的流失,因此并不特别提倡水煮食物的做法。

  吃温度适宜的食物,过冷过热都不好

  一直以来,广东福建喝“功夫茶”的习惯一直为广大专家诟病,认为这是容易导致食道癌的不良习惯。事实上,吃太烫的食物导致食道癌高发并无确切的流行病学研究结果证实,但临床治疗正在渐渐证明这一观点。石汉平指出,长期喝功夫茶会反复灼伤食道,进而引发食道癌变,大家在吃东西的时候,一定要避免食物温度过高,吃温度适宜的食物为好。有人问:“那么吃冷食会不会致癌?”石汉平回答认为,从癌症预防的总体角度来说,冷食优于热食,水果蔬菜生吃优于熟吃。

  重视食品加工过程中的食物卫生与安全

  对于癌症患者来说,由于免疫力低,如果食品加工过程中不能保证食物安全,非常容易被感染,尤其是在放化疗引起的医源性免疫抑制期间,食物卫生与安全更为重要。针对食物卫生与安全,石汉平提出四点要求:第一,讲卫生,勤洗手;第二,注意清洗各种厨具,最好不用洗碗盆,否则无论生菜生肉还是锅碗瓢盆都在洗碗盆里洗,很容易导致污染;第三,砧板与菜刀生熟分开两用,最好使用两块砧板两把菜刀,处理生食后注意清洁;第四,注意家庭用水的清洁,建议使用过滤器。

  米:遵循“食不厌粗 粮不厌杂”原则,不可盲目节食

  吃米不要吃精米,蔬菜水果越多越好

  石汉平提的“米”并不光指谷物,而包括了生活中常吃的谷物、蔬菜、水果等,他指出,谷物的精加工实际上去掉了大部分营养物质,要想充分摄入维生素B族营养,应当不选精米,而选粗加工米,另外更要充分结合其他谷物、豆类进食,遵循“食不厌粗,粮不厌杂”的原则。另外他提醒,水果蔬菜的摄入量对癌症的防治有直接影响作用,研究结果显示,吃的蔬果越多,胃癌的发病率就会显著下降,美国癌症学院推荐每天应当吃5份果蔬,中国居民膳食指南推荐每天至少摄入蔬菜300-500克、水果200-400克。

  不推荐常规补充保健品

  石汉平指出,不少人认为,缺了维生素就通过保健品来补补吧,这是一种错误的保健方式,无论是哪个国家的靠谱机构,都不会推荐人们以补充保健品的形式来补充维生素。蔬菜与水果中不仅含有维生素,还有其他各种营养物质。年轻人想要孝顺父母,与其买价格昂贵的保健品,不如买蔬菜水果,多买,买好的,通过吃水果蔬菜的方式补充营养素是最靠谱的。

  不要相信饥饿能饿死肿瘤

  不知从什么时候起,一部分肿瘤患者开始相信“饥饿疗法”,认为不吃东西可以“饿死肿瘤”,石汉平在讲座中风趣地表示:“不要相信饥饿能饿死肿瘤,如果真要饿死,那也是人先饿死,肿瘤才会死。”肿瘤患者的饮食建议减少热量摄入,但“低卡摄入”不等于饥饿,更不等于节食,而应以维持机体正常营养、正常体重为前提,饥饿只会导致营养不良,缩短肿瘤患者的生存时间。

  接受采访时石汉平指出,过去对肿瘤患者的营养干预建议是:“高蛋白、低脂肪、高糖”的模式,后来演变为“高蛋白、高脂肪、低糖”模式,近年来越发趋于保守,建议变为“高蛋白、适宜脂肪、低糖”的模式。“对于肿瘤患者来说,最重要的是保持体重的平稳,一旦出现非主观因素的体重减轻,就说明肿瘤有扩散、恶化的迹象,努力保持好体重是癌症患者的一大课题。”

 
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